Ko je čisto vsak krožnik poklon Logarski dolini in tradiciji

Domačija Plesnik v osrčju Logarske doline je prve turiste gostila že pred več kot 150 leti, leta 1932 pa so na tem mestu odprli prvi Hotel Plesnik, ki je že takrat imel 22 sob, 60 ležišč, restavracijo in teraso. Med svetovno vojno so hotel požgali, a že leta 1966 so poleg gostilne ponovno postavili nekaj sob za turiste. Pred tridesetimi leti so odprli nov butični Hotel Plesnik z 32 sobami, alpskim wellnessom, restavracijo, barom, kmečko sobo in teraso z razgledom na Savinjske Alpe. Od takrat naprej so vztrajno rasli in se razvijali, letos pa praznujejo že okroglih 30 let Hotela Plesnik.  

Ob tem njegova direktorica Urška Kolar pove, da obletnica hotela pomeni potrditev sanj, ki jih je Martina Plesnik, lastnica hotela, vizionarka in snovalka današnjega Hotela Plesnik, uresničila leta 1995, ko je hotel ponovno odprla. »S tem je uresničila stoletne sanje svojih prednikov. Že leta 1932 je njen dedek Franc Plesnik odprl prvi hotel, ki je obetal sodobno alpsko središče, a je bil med vojno požgan. Po skromnem gostišču, ki ga je odprl Martinin oče leta 1952, je bila Martina tista, ki je družinsko posest ponovno odkupila in iz nje ustvarila prepoznavno butično destinacijo.«  

Celotna ekipa je ponosna, da se čez desetletja niso oddaljili od vrednot prednikov; čeprav jih nadgrajujejo z novimi pristopi, ostajajo popolnoma zvesti naravi, tradiciji in spoštovanju gostov. »Trideseto obletnico bomo praznovali kar vse leto, in sicer kot preplet preteklosti, sedanjosti in prihodnosti,« pravijo.  

Ob tej priložnosti so izdali prvo številko revije Plesnik Moments, ki jo je soustvarila Katja Krasko Štebljaj; v pripravi sta tudi knjiga in dokumentarni film o družini Plesnik, ob koncu poletja pa načrtujejo slovesni jubilejni teden raznolikih doživetij: od kulinaričnih dogodkov in glasbenih večerov do sprehodov po poteh spomina in programov dobrega počutja v objemu narave.  

Kulinarična zgodba z Janezom Bratovžem in Tomom Čoparjem 

V jubilejnem letu 2025, ko hotel Plesnik praznuje 30. obletnico ponovnega odprtja, so se odločili kulinarično odličnost nadgraditi s konceptom »fine dining« doživetja. Koncept ostaja zvest tradicionalnim pristopom, a je nadgrajen. Restavracijo sta zasnovala legendarni kuharski mojster Janez Bratovž, pionir sodobne slovenske kulinarike, in nadarjeni mladi chef Tom Čopar. Kolarjeva poudari, da bosta kuharska mojstra še naprej navdihovala s prepletom tradicije, trajnosti in prvovrstnih lokalnih sestavin, a še bolj poudarjeno mikrolokacijo, povezanost z lokalnimi dobavitelji in premišljeno prilagajanje naravi.  

»Ustvarili smo prostor, kjer je vsak krožnik poklon Logarski dolini, Solčavskemu in naši tradiciji. Nova restavracija Plesnik je simbol tega, da je mogoče tudi v alpski butični destinaciji ustvariti gastronomijo na najvišji ravni.«  

Na lokalne sestavine ne gledajo le kot na osnovo jedi, ampak so njihova identiteta in navdih. Ko sta chefa snovala kulinarični koncept Restavracije Plesnik, sta skupaj s sogovornico obiskala vse okoliške kmetije in pridelovalce ter z njimi vzpostavljala osebne vezi. »A to je šele začetek – idej imata še veliko, njuno sodelovanje pa izkazuje preplet tradicije in svežine, mojstrstva, inovacije in morda najpomembneje – skupaj sta sestavila srčno ekipo, ki kuhanje razume kot ustvarjalni proces, ne kot rutino. Vsi skupaj ohranjamo trajnost kot življenjski slog in ga bomo v prihodnje vztrajno delili z obiskovalci,« pravi direktorica hotela.  

Ritem gozda in vrta na vašem krožniku ... in kozarčku 

Degustacijski meni Restavracije Plesnik je neposreden odsev narave, pri čemer ne sledijo urniku štirih letnih časov, temveč ritmom, ki jih narekujejo gozd, vrt in bližnje kmetije. »To daje našemu meniju neponovljivost in svežino, goste pa popeljemo na kulinarično potovanje, ki se z vsako jedjo odziva na utrip okolice – naj bodo to mavrahi, nabrani tik za hotelom, divja zelišča s travnika ali sveže pobrane vršičke smreke. Za ohranjanje sezonskih sestavin uporabljamo tehnike fermentacije, dimljenja in sušenja, ki jih domačini v teh krajih poznajo že stoletja. V naših shrambah najdete izdelke, ki so rezultat znanja lokalnega okolja in sodobne kreativnosti. Sezonskost se odraža tudi v kozarcu. Naš hišni somelje Simon vsako sezono pripravi svežo brezalkoholno ponudbo – poleti denimo domači ledeni čaj iz zelišč z našega vrta, malinovec ali bezgov sok, nabran s strani naše ekipe. Vsak obisk je tako drugačen – a vedno iskren, povezan z dolino in ustvarjen z mislijo na gosta, ki si želi okušati kraj, v katerem biva,« pripoveduje direktorica. 

Filozofija restavracije temelji na prepričanju, da odlična jed nastane iz vrhunske sestavine – in ta se, kadar koli je mogoče, začne pri sosedu. »Lokalne zvezde, ki nas še posebej navdihujejo, so sirnek kmetije Matk, govedina z ekološke domačije Plesnik, jajca in mlečne izdelke s kmetije Spodnji Strmčnik, postrvi iz ribogojnice Špegelj, lokalni gin Burje in inovativni izdelki podjetja Liogarden, natančneje liofilizirano sadje in zelenjava, kamor sodi tudi liofiliziran »kaviar«,« našteva sogovornica. 

Energija, ki spodbuja osredotočenost 

»Pri nas v ospredju torej ni le hrana, temveč harmonija telesa in duha; kulinarično poezijo, kot ji rada pravim, vidimo kot vir dobrega počutja, ravnovesja in energije in jo povezujemo z ajurvedskimi tretmaji, jogo in meditacijo. Pogosto nas obiščejo tudi poslovne skupine, ki iščejo mir in tišino za uspešna srečanja. Povratne informacije naših poslovnih gostov poudarjajo, da prav zaradi spokojnosti okolja, neokrnjene narave in oddaljenosti od mestnega vrveža pri nas dosegajo izjemne rezultate. Energija Logarske doline spodbuja ustvarjalnost, osredotočenost in povezanost med udeleženci. V kombinaciji z našo celostno ponudbo dobrega počutja in kulinarike to ustvarja idealno okolje za uspešna poslovna srečanja in dogodke,« razlaga Urška Kolar. 

Direktorica hotela trdi, da bodo še naprej vztrajali kot simbol butičnega in trajnostnega turizma v Sloveniji ter širše; ter kot kraj, kjer se gost počuti kot del zgodbe, ne le njen opazovalec. »Vizija Martine Plesnik, da Logarska dolina postane najbolj trajnostna alpska dolina, ostaja naše temeljno vodilo. Naša prihodnost je povezana s krajem, z ljudmi in družino, predvsem pa je pomembno, da ta povezanost in zgodba ostaneta živi – tudi v prihodnjih desetletjih jo bomo pisali vsi skupaj: z gosti, z naravo in z dediščino, ki nas je oblikovala,« sklene Urška Kolar. 

Članek je bil izvorno objavljen prilogi KuhaMMo, april 2025. Revijo lahko digitalno prelistate na povezavi.