»Teden restavracij je vedno močnejša blagovna znamka«

Organizatorji Tedna restavracij so na predstavitvenem dogodku Meet&Eat v ljubljanskem bistroju Georgie povedali, da tokrat še bolj kot v prejšnjih izvedbah poudarjajo pomen lokalnih okusov in sestavin pri razvoju slovenskega gostinstva. Zato so se povezali z Ministrstvom za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano RS v okviru sheme »izbrana kakovost – Slovenija«. Gostince so pozvali, naj kakovostne slovenske sestavine, med katerimi so certificirano goveje in perutninsko meso, mlečni izdelki ter lokalno pridelano sadje izključno slovenskega porekla, vključijo v svoje jedilnike in jih označijo na menijih.

Sodelujoči na dogodku so predstavili tudi nekaj inovacij v kulinaričnem sektorju, ki se odražajo v upravljanju rezervacij preko novega rezervacijskega sistema in posledično v samem procesu nabave. »Obvladovanje rezervacij je ključnega pomena,« pravi Gašper Puhan iz Galerije okusov, ki je opozoril, da se gostinec, ki ne zna napovedati, koliko gostov pričakuje, sooča z izzivi pri nabavi.

Uroš Mencinger, kulinarični kritik in selektor Tedna restavracij, je dogodek sklenil z mislijo, da Teden restavracij postaja čedalje močnejša blagovna znamka. »Gre za dogodek, ki poteka dvakrat letno in ves čas raste. Ugotavljamo, da smo v zadnjih dveh do treh letih dosegli številke, ki jih v Sloveniji ni več možno preseči, zato iščemo različne priložnosti za nadaljnjo rast projekta. Eden od naših ciljev je, da Teden restavracij in s tem 'dobrojedstvo' prelevimo v način življenja, kar pomeni, da bo njegova filozofija prisotna skozi vse leto,« pravi.